Las viñas más
viejas están puestas al tesbilillo, mientras que las
más nuevas son organizadas en calles para que sean más
fáciles de laborar.
La superficie que
ocupa este cultivo ha bajado mucho, de unas 7
Hectáreas que ocupaba hace 50 años, hoy no llega ni a
un tercio de esa cantidad.
Las razas de uvas
van desde las de toda la vida (temprana, baba, rijana,
perruna, cojonata, rey, etc.) a otras recientemente
introducidas (tempranillo, macabeo, cariñena, etc.).
Estas cepas o se
compran ya injertadas o se injertan sobre un
portainjerto. En Júzcar, a partir de la plaga de la
filoxera, hay tres tipos (Courde 3.309, Rupestres de
Lot y Richter 110), este último también viene en
algunas de las últimas plantas compradas.
Algunas especies
están ya maduras a finales de Julio, pero las primeras
se pisan a últimos de Agosto, después en Setiembre y
Octubre. Normalmente cuando la uva está muy madura,
algunos la tiran al sol para que pierda humedad y gana
azúcar, dando un vino más dulce.
Después este caldo
resultante se tiene hirviendo un número de días ue
varía por dos causas:
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Mientras más azúcar tiene la uva más días
aguanta y más alcohol tiene (alguna puede llegar a 40
días)
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Elección del dueño, aunque normalmente se tiene
21 días, hay quien le quita el hervor antes para que
esté más dulce. Y quien le deja hasta que pare de
hervir porque lo considera más natural.
En el trabajo incluimos 5 vinos (hay más que entre el
año 2004 y 2005 esperamos introducir).
La clasificación se ha hecho desde más oscuro a más
claro, dependiendo del tipo de uva que lleve.
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Rijana (color sangre)
Con un tipo de uva negra que recibe el nombre de
la finca donde se produce. No conocemos el nombre
del productor, ni nada sobre su elaboración. Es el
vino con más historia y fama dentro del término. |
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La Sierra (color oro viejo)
Hecho por Francisco Cañestro, con uva moscatel de
Málaga y un poca de uva riparia para dar color. Ha
estado hirviendo durante 40 días. Este vino se
puede conseguir, por su fuerte producción (unos
2000 litros). En proyecto un vino tinto, a partir
de su nuevo vidueño de Tempranillo. |
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Rian (color rosado)
Producido por Antonio Fernández. Este servidor
lleva: Macabeo 75%. Rijana 17% y Cariñena 8%. Uva
prensada sin raspajos (éstos le darían amargor al
vino). Ha estado hirviendo durante 28 días. Tiene
poca producción, por tanto el consumo es propio. |
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La Loma de Júzcar (color típico)
Hecho por José Fernández (conocido por José el
albañil). |
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- Antonio Anita
María (color típico)
Producido por Antonio Anita María. |
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